Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Cuketová buchta patří k nejoblíbenějším letním moučníkům. Je vláčná, dlouho vydrží šťavnatá a nastrouhaná cuketa v těstě téměř není poznat. Tentokrát jsme ji doplnili svěžím tvarohovým krémem a mangem, které z obyčejné cuketové buchty vytvoří slavnostní letní dezert.
Cukety jsou královnami našich zeleninových zahrad. V kuchyni pak patří vláčné cuketové koláče k oblíbeným dobrotám, zvláště jsou-li doplněné porcí tvarohu a čerstvého ovoce.
Úspěšní zahradníci se nezřídka rádi pochlubí svou úrodou velkých cuket, ale co naplat, křehké a mladé plody jsou nejen nejchutnější, ale především nejzdravější. Protože jsou chuťově neutrální, jejich využití v kuchyni je hodně variabilní. Pokud jste přijali cuketu do svého jídelníčku, máte nejspíš rádi italskou kuchyni, a co se sladkého pečení týká, víte, že kopeček nastrouhané cukety vytvoří načechranou hmotu skvěle odlehčující nedělní moučník. Cukety totiž obsahují nízké množství cukrů i tuků, a to se při hlídání kalorií počítá.
Vedle vlákniny nám cukety nabídnou i množství minerálů a vitaminů, obsahují i vitamin C, což oceníte především při konzumaci čerstvých salátů a lehce upravovaných jídel na pánvi. Možná znáte cuketové špagety elegantně nahrazující kalorické těstoviny. Ale zpět ke sladkému, pozdně letnímu pečení. Tady se s cuketami vyřádíte. Dáte-li přednost lehkým řezům, velkou porci těsta nesníte. Doplňte je kopcem tvarohu a příměsí ovoce, které vám právě dozrálo na zahradě. Výtečnou chuťovou kombinaci vytvoří blumy, švestky nebo nektarinky a hroznové víno. A pokud máte rádi trochu exotiky, přidejte zralé mango, jako jsem zvolila právě teď.
Máte velkou cuketovou úrodu a už ji nikdo z okolí nechce? Máme pro vás celý článek, kam s cuketou. Znáte například úpravu jako ananas? Zavařená cuketa tak může opravdu chutnat. Doporučujeme také cuketové rolky v oleji. Jako rychlou večeři vyzkoušejte cuketový koláč nebo cuketové placičky.
Příprava: 1 hodina * Získáte: plech 22 × 34 cm
Korpus
Mangový krém
Dokončení
1. Vejce rozklepněte do mísy robotu a s cukrem utřete do hladké nadýchané pěny.
2. Snižte otáčky a po troškách krátce zašlehejte olej.
3. Sypké přísady smíchejte dohromady a přidejte k základu.
4. V závěru přidejte vanilku a ručně vmíchejte nastrouhanou cuketu. Vznikne řidší těsto, které nalijte na plech vyložený pečicím papírem. Korpus pečte 35 minut v troubě předehřáté na 170 °C, když těsto vyskočí, teplotu snižte na 160 °C. Nechte vychladnout, korpus otočte, sloupněte papír a nahoru urovnejte připravený krém.
5. Mangový krém - V misce smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, citronovou šťávu a cukr. Krátce prošlehejte. Pak namočte plátky želatiny do studené vody, po nabobtnání je vymačkejte, vložte do kastrolku a pomalu zahřívejte (pozor, želatina nesmí vařit). Tekutou želatinu rychle vmíchejte do připraveného tvarohového krému. Nakonec přidejte kousky manga a krém rozetřete na cuketový korpus. Řezy nechte v lednici vychladit - ideálně do druhého dne.
6. Druhou půlku manga nakrájejte na dílky. Ostrým nožem korpus rozkrájejte na kostky a každou ozdobte kouskem manga, mochyní a lístky meduňky.
Čerstvé malé žluté cukety nastrouhejte i se slupkou, většinou ani nepustí šťávu, která by příliš naředila těsto. Mnoho receptů využívá cukety zelené, doplněné skořicí a kakaem. Máte-li možnost, vyzkoušejte zase něco nového. Na krém využijte plátkovou želatinu, jejíž zpracování je jednoduché a vždy stoprocentní.
Krém je trochu kostrbatý, protože obsahuje kousky manga. Čím více ovoce tam dáte, tím budou vychlazené řezy lepší. Krém je svěží a k lehkému těstu dobře pasuje.
Sladké mango ráda doplňuji plody mochyně peruánské. Dnes ji seženete téměř po celý rok a její lahodná, mírně nakyslá chuť trochu připomíná ananas smíchaný s angreštem. Její domovinou je Jižní Amerika, ale pro svou oblíbenost se pěstuje na více místech světa. Šťavnaté bobule schované uvnitř „lampionků”, jak říkáme u nás, obsahují bílkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny (A, B, C), minerální látky (železo, vápník, draslík, fosfor) i flavonoidy. I když jich nikdy nesníme moc, je to příjemné zpestření na talíři.
TIP: Bobule jezte jen vyzrálé. Poznáte to podle jejich zabarvení - jsou krásně žlutě oranžové a sladké. Nazelenalé bobule obsahují jedovatý solanin, který je také například v zelených rajčatech.
Když už jsem u jedů, ještě jedno upozornění - také doma pěstovaná cuketa (stejně jako okurka nebo dýně) může obsahovat toxin kukurbitacin, který způsobuje otravu provázenou průjmy a zvracením. Jeho zkonzumování se však bát nemusíte, spolehlivě ho objevíte podle hořké chuti. Takové plody okamžitě vyhoďte.
Proč je někdy cuketa hořká?
Hořkou chuť způsobuje přírodní látka kukurbitacin. Ve vyšším množství se může objevit u přestárlých plodů nebo u cuket vypěstovaných z nevhodně zkřížených semen. Pokud je cuketa výrazně hořká už po ochutnání syrového kousku, raději ji nepoužívejte – hořkost se tepelnou úpravou neztratí a může způsobit zažívací potíže.
Jaká cuketa je nejlepší na pečení?
Na sladké moučníky jsou ideální mladé, pevné cukety dlouhé přibližně 15–20 cm. Mají jemnou dužinu, měkká semínka a obsahují méně vody, takže těsto zůstane krásně vláčné. Ale všichni víme, že do cuketové buchty se dají schovat právě přerostlé cukety. Protože bývají vodnatější a mají tvrdá semena, je vhodné semena před použitím odstranit a cuketu zbavit přebytečné vody vymačkáním.
Je lepší zelená nebo žlutá cuketa?
Do těsta můžete použít obě. Žlutá cuketa má obvykle jemnější chuť a světlejší dužinu, takže v moučníku téměř není vidět. Zelená cuketa je o něco výraznější a běžně dostupnější. Pokud je mladá a čerstvá, rozdíl ve výsledné chuti je minimální.
Musí se cuketa před pečením loupat?
Ne. Mladé cukety stačí dobře omýt a nastrouhat i se slupkou. Ta je tenká, obsahuje řadu cenných látek a v upečeném moučníku ji vůbec nepoznáte. Loupat se vyplatí jen přerostlé kusy s tuhou slupkou.
Je potřeba z nastrouhané cukety vymačkat vodu?
U mladých cuket většinou ne. Obsahují méně vody a těsto příjemně zvláční. Pokud používáte větší nebo přerostlou cuketu, je dobré ji po nastrouhání lehce vymačkat, aby moučník nebyl zbytečně mokrý.
Jak poznám, že je cuketová buchta upečená?
Ke konci pečení zapíchněte do středu moučníku špejli. Pokud ji vytáhnete suchou nebo jen s několika drobnými drobečky, je hotovo. Díky cuketě zůstává těsto přirozeně vláčné, proto nepůsobí tak suše jako klasická piškotová buchta.
