Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vaječné bílky jsou nejjednodušším kypřidlem, které máme po ruce k provzdušnění těst, nákypů, masových směsí a nádivek. Pokud vám při vaření zbydou, pečlivě je zamrazte do krabiček, budou se stoprocentně hodit na tisíc způsobů.
Z čerstvých bílků dělávám čas od času skvělý dort. Právě tehdy, když se mi nechce péct a krájet korpusy z tradičních těst. Dort je lehounký jako pápěří a patří do něj pouze oříšky, čokoláda a našlehaná smetana.
V tuto chvíli nesáhnu po zamrazené krabičce, protože je třeba pracovat s bílky pokojové teploty. Korpusy z oříškového bílkového těsta se trochu liší od přípravy dortu Pavlova, v níž jste možná zběhlí. V tom případě víte, že ke zpevnění těsta je zapotřebí trocha kukuřičného škrobu, a také víte, že těsto při sušení v troubě krásně vyběhne. Tak tomu u tohoto dortu není. K oříškům přidávám trochu hladké mouky, což těsto také zpevní, ale tolik se nenafoukne. Z receptu vzniknou čtyři nízké korpusy, které získají objem díky nepříliš sladkému krému. V závěru si dort dozdobíte podle své fantazie.
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 50 minut
Na korpusy
8 bílků z vajec M
špetka soli
170 g třtinového cukru
70 g hladké mouky, proseté
70 g lískových oříšků, opražených a jemně nastrouhaných
Na potření
130 g 70% čokolády
Na krém
300 ml smetany na šlehání, min. 30%
250 g mascarpone
3 lžíce moučkového cukru s vanilkou
Na dozdobení
mandlové lupínky a čokoládová poleva
Varianta 2 - Krém rozdělte na 4 části = vystačí na spojení plátů, přičemž boky zůstanou nahé a zbývající částí krému libovolně dozdobte vršek dortu pomocí zdobicího sáčku.
Varinata 3 (viz foto) - Krém připravte z 1½ dávky = vystačí na spojení plátů + na pokrytí boků + na dozdobení horního korpusu dle vyobrazení. Nakonec dort přelijte čokoládou.
Bezé dort nechte vychladit alespoň 2 hodiny. Provlhčí se a bude se dobře krájet na úhledné díly.
S veškerými přípravami vám pomůže digitální kuchyňská váha. Na vyznačení kruhů pro jednotlivé korpusy se mi osvědčil ráfek od dortové formy. Pokud nemáte potřebný průměr, použijte jako šablonu talíř o průměru 20 cm a obkreslete ho. Dortové korpusy jsem pekla už mnohokrát a můžete je vyzkoušet nejen s jemně mletými lískovými oříšky, ale také s mandlovou moukou, která je dokonale jemná. Také ji můžete nahradit mletým kokosem a dát dortu jinou chuť.
A - Syrové bílkové těsto rychle urovnám zubatou stěrkou dovnitř dortového ráfku. Když ho odstraním, vzniknou docela rovné okraje. V případě nahého dortu to oceníte, naopak překryjete-li boky dortu krémem, nemusíte se s tvarem korpusů tolik trápit. Teď je nejdůležitější pracovat rychle, protože našlehané těsto nesmí spadnout! Pokud napoprvé nevěříte, že zvládnete oba plechy naráz, doporučuji těsto připravit nadvakrát a péct každý plech zvlášť.
B - Upečené bílkové těsto zrůžoví díky příměsi třtinového cukru. Korpusy nechte krátce vychladnout a sloupněte je z pečicího papíru. Díky vymazání máslem to půjde snadno. Jednotlivé korpusy pak potřete čokoládou a odložte do chladu.
Konečný vzhled dortu ponechávám na vás. Ve třech variantách jsem v receptu naznačila jak můžete postupovat, ale jistě vás napadne další spousta možností. Dort lze zasypat nasekanými oříšky, nastrouhanou čokoládou, ale také dozdobit ovocem. V každé sezoně tak bude vypadat docela jinak.
