ŽIVÁŇSKÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ

Tradiční slovenská kuchyně se živáňskou pečení náležitě pyšní. Jak to tak bývá, platí, že co domácnost, to jiný recept.

Tento týden bude zadán pro muže. V neděli slavíme Den otců, a pokud chcete svého partnera potěšit dobrým jídlem, je nejvyšší čas na trénink nad recepty a na nákup. 

Slovenská kuchyně oplývá spoustou výtečných jídel. U mnohých receptů se nedají najít kořeny jejich vzniku, ale živáňská musí mít zaručeně svůj zrod uprostřed hor, ohňů a rozpálených rožňů. V našich kuchyních vznikají lehčí verze této chutné krmi, ale stojí zato pokusit se i o přípravu na venkovním grilu. Živáňskou si můžete připravit třemi různými způsoby:

• balíček pečeně založené na vepřovém mase - předně na krkovici, ale i kýtě či kotletě, se peče nebo griluje v alobalu společně s bramborami, cibulí, klobásou, slaninou a kořením; někdy, kdy ingredience pustí mnoho šťávy, se maso spíše dusí, a v tom případě je třeba nechat porce chvilku dojít rozbalené pod grilem; pozor však na manipulaci
• napíchnete-li suroviny na grilovací jehlu, pak se pokrm nazývá živáňská jehla; je třeba ji otáčet a hojně potírat
• varianta, kdy naložené maso a veškeré ingredience rozložíte na plech, nebo poskládáte do pekáčku, patří víceméně do domácích kuchyní; v prvním případě se maso peče prudčeji a může být trochu vysušené, v druhém případě se peče zvolna, až je luxusně měkké, a vy máte mezitím dost času na jinou zábavu

K živáňské patří jednak nakládání masa do nejrůznějších marinád a koření, přičemž jsou to často variace hodně pikantní, a pak k pečeni patří také spousta zeleniny, kterou se maso prokládá a ještě se přidává k hotovým porcím. Nechybí zde papriky, rajčata, dost cibule, brambory, a ve finále kyselé okurčičky, nakládané feferonky, zelné saláty apod. Maso se nakládalo do kameninových hrnců a v chladu se nechávalo 1 - 3 dny. K marinování i při pečení se maso často podlévá vínem či pivem. Docela jistě si k této výtečné směsi chutí najdete svou cestu.