TRADIČNÍ VÁNOČNÍ PERNÍK S POMERANČOVOU KŮROU

K českým Vánocům neodmyslitelně patří vůně perníku. Pokud nepečete drobné perníkové tvary zdobené cukrovými polevami, udělejte si alespoň litý perník na plech. Doma to bude vonět stejně, a neskutečně si pochutnáte.

Většina perníků z třeného těsta obsahuje kakao. Jsou více či méně nadýchané a řezy mají čokoládovou barvu i chuť (více informací o perníku naleznete zde). Perník, který peču, vychází ze staročeských zvyklostí – místo cukru obsahuje med a švestková povidla, a vedle nezaměnitelného perníkového koření také oříšky, a novodobě pomerančovou kůru. Navrch mu štědře nadělím čokoládovou polevu, takže souhrn obsahuje pořádnou porci lahodných chutí.

Perník umícháte velice snadno za pomoci kalibrovaných nerezových odměrek, tedy bez vážení, a dokonce bez mixéru. A ještě jednu šikovnou věc vám představím; je to závěsná miska, do které putuje vše, co je třeba připravit v páře. Jak vypadá perník uvnitř, vidíte na následující fotografii.

TRADIČNÍ PERNÍK S ČOKOLÁDOU A POMERANČOVOU KŮROU

– HRNKOVÝ RECEPT

Příprava: 15 minut  + pečení a 20 min na zdobení * Rozměr formy: 22/24-26/28 cm

• 2 vejce
• 4 hodně plné lžíce švestkových povidel
• 3 plné lžíce medu
• 2 1/2 šálku špaldové mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1 šálek smetany
• 1 šálek oleje
• mletá skořice, badyán, hřebíček (příp. 2 lžičky koření do perníku)
• 1/4 šálku nasekaných ořechů nebo umletých lískových oříšků
• 1/4 šálku rozinek
• 1/3 šálku kandované pomerančové kůry
• rum

Na dozdobení

• 60 g čokolády + 30 g másla
• lískové ořechy a kousky kandované pomerančové kůry

1. Rozinky a pomerančovou kůru zalijte rumem, troubu vyhřejte na 160 °C.

2. Ve velké misce prošlehejte metličkou vejce, povidla a med do husté pěny.

3. Mouku s práškem do pečiva prosejte a postupně ji zašlehejte do základu střídavě se smetanou a olejem.

4. Když je těsto krásně vláčné, přidejte koření a ořechy, rozinky a kůru nasáklou rumem. Opět ručně dokonale promíchejte.

5. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte 50 minut.

6. Hotový perník nechte na mřížce lehce vychladnout a mezitím si dejte do vodní lázně misku s čokoládou a máslem. Miska se nesmí dotýkat vodní hladiny. Čokoládu dokonale rozmíchejte a pomocí hubičky ihned nalijte na perník. Povrch rozetřete silikonovou mašlovačkou, čokoládu nechte mírně ztuhnout a pak stejným nástrojem vytvořte malé vlnky. Perník dozdobte rozsekanými ořechy a pomerančovou kůrou.

Odměrky na všechny hrnkové recepty vám vřele doporučuji. Řadu receptů klidně zvládnete od oka, nebo s přibližnými mírami – a je to ono… Ale občas to tak nevyjde. Poměry sypkých suchých směsí a tekutin někdy nelze přesně převádět. A může to být i důvod, proč těsto méně vyskočí nebo vznikne třeba řidší krém.

Závěsná miska do páry je v kuchyni naprosto nezbytnou věcí. Při práci nad horkou vodou je třeba spousta opatrnosti. Vodu nenechte vřít, aby vás pára nespálila. Obsah misky neustále hlídejte a míchejte. Využijte vylévacích hubiček, díky nimž vás tekutina neohrozí.  Perník budete mít v okamžiku nazdobený.

Tento perník doma všichni milujeme a nebyly by bez něj Vánoce. Během let jsem ho vypilovala k dokonalosti – je šťavnatý, nadýchaný a plný dobrých věcí. Návraty ze zimy za kamna vám jaksepatří osladí!