TRADIČNÍ PIROHY S HOUBAMI + VIDEO

Pirohy, tedy slané těsto s nejrůznějšími náplněmi, se dělají snad po celém světě. V mnoha zemích patří ke kulinářské historii. V Čechách a na Moravě jsou sice frekventovanější plněné knedlíky, ale inspiraci na klasické pirohy máme přece jen po ruce. Nejblíže máme slovenské recepty a ty nejznámější pirohy jsou plněné brynzou.

Abych neopisovala, připravila jsem vám pirohy plněné houbovou směsí. Vůbec to není špatné. A vezmete-li si k ruce praktickou formičku, kterou jen naplníte těstem, stisknete – a piroh je hotov, pak je to i snadné. Protože takovou hostinu nemůžete dělat bez lásky k jídlu nebo strávníkům, pro které ji chystáte, pak mohou mít pirohy klidně i tvar srdce.

Podobnou práci znám z přípravy italských plněných těstovin, kterým se říká ravioly, určitě jste je ochutnali (také na ně máme vykrajovač). S těstem na pirohy se mi pracovalo výborně, protože je tvárné, nelepí a formička je tak veliká (10 × 10 cm), že ho poměrně brzy zpracujete. Do bramborové náplně jsem dala sušené houby a samozřejmě nemůže chybět opečená slanina a zakysaná smetana. Pirohy určitě stojí za ochutnání.

PIROHY S HOUBAMI A ZAKYSANOU SMETANOU

Příprava: 1,5 hodiny * Získáte: 19-20 ks pirohů

Těsto

• 500 g vařených brambor ve slupce, na těsto pouze 2 lžíce brambor nastrouhaných nadrobno
• 500 g polohrubé mouky
• 1 vejce
• 2 lžičky soli
• 200 ml vlažné vody

Forma ve tvaru srdce

Náplň

• zbytek brambor z přípravy těsta
• 125 g sýra Philladelphie (1 balení)
• velká hrst sušených hub namočených v teplé vodě
• 2 velké stroužky česneku
• 2 lžičky soli
• mletý pepř
• hrst nasekané pažitky
• 50 g rozpuštěného másla

Dokončení

• sádlo na omaštění
• 200 g slaniny nakrájené na kostičky
• nasekaná pažitka
• lahůdková cibulka nakrájená nadrobno
• kelímek zakysané smetany ochucené stroužkem česneku a pažitkou

1. Vychladlé (nejlépe den předem uvařené) brambory nastrouhejte najemno. Do mísy nebo na vál dejte mouku, 2 plné lžíce nastrouhaných brambor, vejce, sůl a po částech vodu. Zpracujte nelepivé těsto a nechte ho 30 minut v chladu.

2. Mezitím si připravte náplň ze zbytku nastrouhaných brambor, do kterých přidejte sýr, nadrobno nasekané houby zbavené vody, rozmělněný česnek, sůl a dost pepře a nasekanou pažitku. Vše zalijte rozpuštěným máslem, všechny ingredience promíchejte a spojte.

3. Z těsta vyválejte slabou placku a rozdělte ji na čtverce velké asi 11 × 11 cm. Budete-li některý menší, jednoduše ho rozválejte válečkem. Vzhledem k tomu, že těsto máte na pomoučněném vále, bude dostatečně nelepivé i pro použití formy. Čtverec položte do rozevřené formy, přidejte lžíci náplně, kterou usaďte do prohlubně. Přidejte druhý čtverec těsta a formičku sklapněte. Pevně přidržte okraje, aby se obě těsta spojila a pak prsty odtrhněte přečnívající těsto. Formu rozevřete a hotový piroh vyklepněte do dlaně. Vyklouzne úplně lehce.

4. Do velkého a širokého kastrolu dejte vařit vodu se 2 lžičkami soli. Hotové pirohy vložte do bublající vody a zprudka je vařte asi 6 minut. Vařte vždy jen 5-6 kousků. Pirohy se nafouknou a krásně vytvarují. Odkládejte je ihned na nahřáté talíře a omastěte je rozpuštěným sádlem, aby se neslepily. Servírujte je s kostičkami opečené slaniny a posypané nasekanou pažitkou. Nakonec přidejte kopeček lahůdkové cibulky.

K porcím podávejte zakysanou smetanu ochucenou troškou česneku a pažitkou. Průběh celé přípravy naleznete na následujícím videu:

https://youtu.be/CjkTGcYlkhYhttps://youtu.be/CjkTGcYlkhY

Ještě pár drobných rad:

• Pokud pirohy nebudete vařit naplno, zůstanou různě deformované. V plném varu se srdíčka krásně nafouknou a zůstanou tak.
• Těsto se snažte vyválet tence, aby nádivka byla ve správném chuťovém poměru. Uvařené chladnoucí těsto tuhne, takže by ho mělo být co nejméně.
• Nebojte se těsto podsypat moukou, vytvarované pirohy pak dobře vypadnou z formy. Snažila jsem se však nemít zbytečně velké okraje, aby se těsto stále nezpracovávalo a nenabíralo mouku. Po pár kouscích vám bude vše jasné. Nerozbil se ani jediný.