TRADIČNÍ PIROHY S HOUBAMI + VIDEO

SRDEČNÍ ZÁLEŽITOSTI
8.2.2017
SRDCE JAKO TALISMAN / RECYKLACE
10.2.2017

stuha_ruzova

Pirohy, tedy slané těsto s nejrůznějšími náplněmi, se dělají snad po celém světě. V mnoha zemích patří ke kulinářské historii. V Čechách a na Moravě jsou sice frekventovanější plněné knedlíky, ale inspiraci na klasické pirohy máme přece jen po ruce. Nejblíže máme slovenské recepty a ty nejznámější pirohy jsou plněné brynzou.

Abych neopisovala, připravila jsem vám pirohy plněné houbovou směsí. Vůbec to není špatné. A vezmete-li si k ruce praktickou formičku, kterou jen naplníte těstem, stisknete – a piroh je hotov, pak je to i snadné. Protože takovou hostinu nemůžete dělat bez lásky k jídlu nebo strávníkům, pro které ji chystáte, pak mohou mít pirohy klidně i tvar srdce.

Podobnou práci znám z přípravy italských plněných těstovin, kterým se říká ravioly, určitě jste je ochutnali (také na ně máme vykrajovač). S těstem na pirohy se mi pracovalo výborně, protože je tvárné, nelepí a formička je tak veliká (10 × 10 cm), že ho poměrně brzy zpracujete. Do bramborové náplně jsem dala sušené houby a samozřejmě nemůže chybět opečená slanina a zakysaná smetana. Pirohy určitě stojí za ochutnání.

stuha_ruzova

PIROHY S HOUBAMI A ZAKYSANOU SMETANOU

Příprava: 1,5 hodiny * Získáte: 19-20 ks pirohů

Těsto

  • 500 g vařených brambor ve slupce, na těsto pouze 2 lžíce brambor nastrouhaných nadrobno
  • 500 g polohrubé mouky
  • 1 vejce
  • 2 lžičky soli
  • 200 ml vlažné vody

Forma ve tvaru srdce

Náplň

  • zbytek brambor z přípravy těsta
  • 125 g sýra Philladelphie (1 balení)
  • velká hrst sušených hub namočených v teplé vodě
  • 2 velké stroužky česneku
  • 2 lžičky soli
  • mletý pepř
  • hrst nasekané pažitky
  • 50 g rozpuštěného másla

Dokončení

  • sádlo na omaštění
  • 200 g slaniny nakrájené na kostičky
  • nasekaná pažitka
  • lahůdková cibulka nakrájená nadrobno
  • kelímek zakysané smetany ochucené stroužkem česneku a pažitkou

1. Vychladlé (nejlépe den předem uvařené) brambory nastrouhejte najemno. Do mísy nebo na vál dejte mouku, 2 plné lžíce nastrouhaných brambor, vejce, sůl a po částech vodu. Zpracujte nelepivé těsto a nechte ho 30 minut v chladu.

2. Mezitím si připravte náplň ze zbytku nastrouhaných brambor, do kterých přidejte sýr, nadrobno nasekané houby zbavené vody, rozmělněný česnek, sůl a dost pepře a nasekanou pažitku. Vše zalijte rozpuštěným máslem, všechny ingredience promíchejte a spojte.

3. Z těsta vyválejte slabou placku a rozdělte ji na čtverce velké asi 11 × 11 cm. Budete-li některý menší, jednoduše ho rozválejte válečkem. Vzhledem k tomu, že těsto máte na pomoučněném vále, bude dostatečně nelepivé i pro použití formy. Čtverec položte do rozevřené formy, přidejte lžíci náplně, kterou usaďte do prohlubně. Přidejte druhý čtverec těsta a formičku sklapněte. Pevně přidržte okraje, aby se obě těsta spojila a pak prsty odtrhněte přečnívající těsto. Formu rozevřete a hotový piroh vyklepněte do dlaně. Vyklouzne úplně lehce.

4. Do velkého a širokého kastrolu dejte vařit vodu se 2 lžičkami soli. Hotové pirohy vložte do bublající vody a zprudka je vařte asi 6 minut. Vařte vždy jen 5-6 kousků. Pirohy se nafouknou a krásně vytvarují. Odkládejte je ihned na nahřáté talíře a omastěte je rozpuštěným sádlem, aby se neslepily. Servírujte je s kostičkami opečené slaniny a posypané nasekanou pažitkou. Nakonec přidejte kopeček lahůdkové cibulky.

K porcím podávejte zakysanou smetanu ochucenou troškou česneku a pažitkou. Průběh celé přípravy naleznete na následujícím videu:

Ještě pár drobných rad:

  • Pokud pirohy nebudete vařit naplno, zůstanou různě deformované. V plném varu se srdíčka krásně nafouknou a zůstanou tak.
  • Těsto se snažte vyválet tence, aby nádivka byla ve správném chuťovém poměru. Uvařené chladnoucí těsto tuhne, takže by ho mělo být co nejméně.
  • Nebojte se těsto podsypat moukou, vytvarované pirohy pak dobře vypadnou z formy. Snažila jsem se však nemít zbytečně velké okraje, aby se těsto stále nezpracovávalo a nenabíralo mouku. Po pár kouscích vám bude vše jasné. Nerozbil se ani jediný.

 

stuha_ruzova

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *