ČERNÝ PRINC – ANEB VYUŽIJTE SUROVINY Z VÁNOČNÍHO PEČENÍ IV

Bílkový sníh patří ve sladké kuchyni ke kouzelníkům. Díky němu vzniknou nadýchané nákypy i famózní cukrovinky. Bílky vždy spotřebujete bezezbytku.

IV - BÍLKY ČERSTVÉ I Z MRAZÁKU

Cena vajec se vyšplhala do výšin, a tak není třeba připomínat, že jak nutné je šetřit surovinami, jejichž využití nejen uspokojí náš správný postoj k neplýtvání jídlem, ale občas umožní i blýsknout se před návštěvou. Z bílků totiž vzniknou nebývalé dobroty. Za vše zmíním oblíbený dort Pavlova, pusinky nebo přinejmenším křupavé polevy na ovocné chlebíčky a dorty.

Nedávné vánoční hodování s sebou nese velkou spotřebu vajec, přičemž recepty často počítají pouze se žloutky. Bílky se pak hromadí v lednici a často nevíme co s nimi. Pokud už jste si zvykli bílky zamrazovat, pak víte, že je spotřebujete do posledního. 

VYUŽITÍ MRAZENÝCH BÍLKŮ

1. Bílky z čerstvých vajec dokonale oddělte od žloutků. 
2. Malá množství uložte do krabiček a popište je datem. Budou-li určeny k přípravě speciálních receptů, pak si poznamenejte i jejich váhu. 
3. Krabičky uložte do mrazničky, kde při teplotě -15 °C vydrží až 1 rok.
4. Při spotřebě bílků počítejte s tím, že v pokojové teplotě rozmrzají asi 2 hodiny.
5. Využijte je - 

• k výrobě sněhu do slaných i sladkých nákypů, k nadlehčení těst, k samotnému pečení
• k potírání těst před pečením - kdy bílek zajistí lesklý vzhled pečiva a zachytí vybranou posypku
• k čištění masových vývarů - přidáte-li našlehaný sníh do zchladlého vývaru, vaječná bílkovina na sebe naváže bílkovinu vysráženou z masa a získáte tak čirý vývar

Teď se vraťme k dezertu, který jsem pro vás nachystala. Jmenuje se Černý princ a je obdobou našich klasických indiánků. Tento dezert rozhodně nemá nic společného s vládou knížete Eduarda z Woodstocku, který byl tak přezdíván, ale v zahraničí se této pochoutce tak říká. Možná ji ochutnáte v Berlíně, Londýně či v Paříži, kde také naleznete celou řadu restaurantů se stejným názvem. Od indiánků se dezert liší tím, že jeho základnu tvoří oplatka, takže nestojí na piškotovém bufleru, jako u nás, a má vzhled oblého kopečku bez zužujících se obručí našich objemnějších cukrářských kousků. Krém často obsahuje želatinu, a na povrchu se zdobí kokosem nebo oříškovým griliášem. 

V každém případě je to dobrota, kterou si můžete připravit bez pečení, tedy rychle před tím, než návštěva zaklepe na dveře. Vše, co k tomu budete potřebovat, naleznete na našem e-shopu.