Banánky z odpalovaného těsta s karamelovým krémem a jahodami

Psí psychologie: Proč pes leze na sedačku a jak ji ochránit?

19.5.2026

Jak odstranit skvrny ze sedačky? SOS tipy na čištění a ochranu

26.5.2026

Autor článku: Martina Baťhová

26.5.2026

Banánky z odpalovaného těsta s karamelovým krémem a jahodami vypadají jako z cukrárny, ale zvládnete je i doma. Nadýchané těsto, jemný krém ze tří ingrediencí a svěží jahody vytvoří dezert, který potěší ke kávě, na oslavu i jako sladká odměna pro celou rodinu. Stačí dodržet pár jednoduchých cukrářských pravidel a odpalované těsto se povede i začátečníkům.

Odpalované těsto nenáleží jen mistrům cukrářům. Báječné větrníčky, věnečky nebo banánky si vytvoříte snadno a jednoduše v pár krocích. Stejně tak zvládnete snadno připravit luxusní krém s karamelem, kterým můžete plnit nejen výrobky z odpalovaného těsta, ale využijete jej i na dort, rolády a další dezerty. V závěru článku pro vás máme rady, díky kterým se povede odpalované těsto i začátečníkům. Pokud chcete podrobnější návod, podívejte se na recept na větrníčky, kde máte vyfocené těsto přímo v hrnci a poté v cukrářském sáčku. Lépe trefíte konzistenci těsta. A až budete mít přípravu těsta v ruce, vrhněte se na mraky na plech, které patří k nejúspěšnějším dezertům tohoto blogu.

Proč využívat silikonový zdobicí sáček?

Ať už jste ekologičtí nebo ekonomičtí, hodí se těsto i krém stříkat pevným, znovupoužitelným cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou. Pokud byste totiž měli na každou část použít speciální sáček, spotřebujete tak celkem tři. Vzhledem k tomu, že si tento dezert jistě zamilujete a budete si jej chtít připravovat zas a znovu, byla by spotřeba jednorázových sáčků vskutku vysoká.

BANÁNKY Z ODPALOVANÉHO TĚSTA

Ingredience na 30 kousků:

Doba přípravy: 1 hodina + pečení

Těsto:

250 ml vody

Větší špetka soli

Větší špetka cukru

80 g másla

200 g hladké mouky

5 vajec

Karamelový krém:

100 g cukru

1 plná lžíce medu

500 ml smetany ke šlehání

300 g mascarpone

Dále potřebujete:

500ml smetany ke šlehání

200 g mascarpone

Moučkový cukr

Jahody

Skvělý dezert pro první jahody

Postup přípravy:

Den předem nebo alespoň 6 hodin předem si připravte základ na karamelový krém. Do pánve vsypte cukr, přidejte med a zahřívejte, dokud nevznikne zlatý karamel. Směsí můžete i míchat. Karamel zalijte smetanou a sporák stáhněte na nízký stupeň. Nechte lehce probublávat a za občasného míchání vařte, dokud se karamel nerozpustí. Po vychladnutí směs přendejte do lednice a nechte.
Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a cukr pokrájené máslo a zahřívejte, dokud se máslo nerozplyne. Přiveďte směs k varu a teplotu sporáku držte na mírně vyšším (ne zcela vysokém) stupni. Naráz vsypte všechnu mouku a míchejte vařečkou. Míchejte asi minutu až minutu a půl, dokud se mouka nezapracuje. Vznikne pružné těsto a dně hrnce se objeví napečená krustička.
Těsto přendejte do robota, nasaďte K-nástavec a nechte propracovávat tak dlouho, dokud se z horkého nestane vlažné. Pokud nemáte robota, propracujte v míse co chvíli vařečkou nebo ručním šlehačem (ideálně se spirálovými metlami).
Než těsto zchladne, prošlehejte si v misce vejce vidličkou. Vejce po třetinách postupně přilévejte do těsta a to tak, že je vždy zapracujete a pak teprve přilijete další část. Těsto je třeba během promíchávání oddělovat od stěn mísy. Když se vejce zaparacují do těsta, šlehejte jej ještě další minutu až dvě. Lépe se uvolní lepek. Aby se v těstě ustálil, je dobré nechat jej ještě zakryté chvíli odpočívat, nicméně pokud trochu spěcháte, můžete se pustit do dalšího kroku.
Do sáčku s ozdobnou špičkou vložte těsto. Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte tvary dle preferencí - můžete vytvořit větrníčky, věnečky nebo banánky. Mezi jednotlivými kousky nechte dostatek místa, protože pečivo se v troubě nafoukne.
Plech lehce pokropte vodou. Vložte do trouby vyhřáté na 230 °C a pečte takto zprudka 10 minut. Poté ztlumte na 180 °C a dopékejte 18 – 22 minut (dle velikosti) dozlatova. Na plechu nechte vychladnout.
Vychladlé kousky pečiva podélně prokrojte.
Z lednice vyndejte karamelovou šlehačku. Přendejte do větší mísy, přidejte mascarpone a společně vyšlehejte.
Krém vložte do sáčku s ozdobnou špičkou a nastříkejte na spodní část odpalovaného těsta.
Jahody nakrájejte na plátky. Ty rozprostřete na krém.
Zbylou smetanu s mascarpone vyšlehejte asi s 5 lžícemi moučkového cukru (dle chuti). Ty doporučuji přidávat během šlehání postupně. Krém nastříkejte na jahody a přiklopte horní částí odpalovaného těsta.

Krém si připravte minimálně 6 hodin dopředu

Jak připravit karamelový krém?

Den předem nebo alespoň 6 hodin předem si připravte základ na karamelový krém. Do pánve vsypte cukr, přidejte med a zahřívejte, dokud nevznikne zlatý karamel. Směsí můžete i míchat. Karamel zalijte smetanou a sporák stáhněte na nízký stupeň. Nechte lehce probublávat a za občasného míchání vařte, dokud se karamel nerozpustí. Po vychladnutí směs přendejte do lednice.

Druhý den nebo po 6 hodinách vyndejte a přendejte do větší mísy, přidejte mascarpone a společně vyšlehejte. Krém vložte do sáčku s ozdobnou špičkou a nastříkejte na spodní část odpalovaného těsta.

Odpalované těsto není složité

Jak připravit odpalované těsto? Nejlepší rady a tipy pro začátečníky

Odpalované těsto má rádo přesnost, ale není se čeho bát. Stačí pohlídat pár věcí:

Mouku vsypte najednou. Nasypte ji do vroucí vody s máslem naráz a hned míchejte, aby v těstě nezůstaly hrudky.

Těsto dobře odpalte. Míchejte ho na mírném ohni, dokud se nespojí do hladké koule, neodlepuje se od stěn hrnce a na dně se netvoří jemný povlak. Obvykle to trvá 2-3 minuty.

Vejce přidávejte postupně. Těsto nechte nejdřív pár minut zchladnout. Vejce zapracovávejte jedno po druhém a další přidejte až ve chvíli, kdy je předchozí úplně vmíchané.

Troubu zbytečně neotvírejte. Banánky potřebují v prvních minutách klid, aby krásně vyběhly. Dvířka otevřete až ve chvíli, kdy jsou pevné a zlaté.

Dopřejte jim čas na dosušení. Hotové banánky mají být sytě zlaté a lehké. Po upečení je můžete propíchnout nebo krátce naříznout, aby unikla pára a těsto zůstalo křehké.