Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Když se řekne hovězí kližka, většině lidí vytane na mysli starý dobrý guláš. Byla by ale věčná škoda nezkusit ji jinak: je totiž skvělá i na pečení.
Klihovité kusy masa, ať už kližka, líčka nebo třeba karabáček (část kýty), díky vysokému podílu kolagenu vyloženě svádí k dušení, ať už při přípravě guláše nebo jiného podobného ragú, někdo je má rád třeba i na trhané maso. Pravdou je, že ani jeden z těchto kousků není vhodný na rychlou úpravu „na minutku“, na v něm obsažených šlachách a klihu byste si v takovém případě nepochutnali. Při delší tepelné úpravě se ale maso po uvolnění onoho kolagenu začne doslova rozpadat, kolagen omáčky nádherně zahustí a vy tak plně využijete jeho potenciál. Já osobně třeba pěkný karabáček nebo kližku ocením víc než svíčkovou, jde s nimi totiž dělat úžasná kouzla a navíc patří k nejlevnějším kouskům hovězího, takže jejich nákup nemusí zruinovat rodinný rozpočet.
A právě mými hokusy pokusy s dušením a pečením tohoto typu masa kdysi vznikl tenhle recept na kližku pečenou na bílém víně, je to taková obdoba líček na červeném, které před lety uvedl do gastronomické síně slávy Zdeněk Pohlreich. Tak snad vám bude chutnat i moje verze.
Příprava: 35 minut + 2,5–3 hodiny pečení
Získáte: 4 porce
Máme tu leden, takže klidně vynechte čerstvá rajčata, která jsou nyní drahá a navíc často bez chuti: já je koupila spíš na fotku, protože jsou prostě hezčí než ta v plechovce. V zimě klidně sáhněte po sterilovaných rajčatech, ať už kupovaných nebo z vlastních zásob. Ta jsou sbíraná v plné zralosti a omáčce dodají víc chuti i vůně.
Jako vždy, i zde platí, že základem jsou kvalitní suroviny. Když už investujete do hovězího masa, nešetřete na víně – slušné bílé jde koupit kolem 120 korun. Jak vždycky říkám: do jídla nepatří víno, které bych nevypila normálně.
Chcete-li omáčce dodat ještě trochu šmrncu, opečené maso s kořením ještě před vínem podlijte 1 panákem brandy nebo koňaku. Intenzivnější chuti dosáhnete také v případě, že při podlévání při pečení budete místo vody používat vývar. Není ale třeba vymýšlet složitosti: spolu se začátkem pečení dejte do malého rendlíku odřezky masa a zeleniny (klidně včetně čistým mrkvových slupek), zalijte vodou nechte probublávat: zbytkový vývar tak akorát na podlití se vám udělá sám a vy využijete suroviny do posledního kousku.
Během pomalého pečení při nízké teplotě se všechen kolagen uvolní do omáčky, kterou nádherně zahustí, vlákna masa se díky pomerančové šťávě a alkoholu rozvolní a hotová kližka se bude doslova rozpadat, všechny chutě se dokonale propojí.
Mohlo by se vám hodit
Další recepty na maso, které se dokonale rozpadá
