Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Na Štědrovečerní hostině chce málokdo něco měnit, riskovat na Štědrý večer kuchyňskou katastrofu určitě nechce nikdo. Máme pro vás ale zajímavý trik, jak řízky (nejen) z ryby udělat stejně jako vždycky a přitom lepší.
Rozdíl je vlastně jen v postupu a tu jednu jedinou kouzelnou ingredienci, která je potřeba navíc, uprostřed vánočního veselí velmi pravděpodobně máte doma ve spíži: jedná se totiž o plátky mandlí. Bramborový salát tentokrát ponechme trochu stranou, tomu se budu obsáhle věnovat v samostatném článku.
Příprava: 45 minut + smažení
Získáte: 4 porce
Na receptu na obalovaný řízek toho opravdu není moc popisovat, obalování milují a zvládají i 5leté děti, pojďme se tedy podívat na to, co v postupu dotáhnout k dokonalosti – a věřím, že většinu z toho budete i znát.
Sůl
O různých druzích soli jsem se rozepsala i v článku o domácích kořenicích směsích. Při přípravě svátečního pokrmu nešetřete soli: na kvalitě ani na množství. Nemusíte sáhnout rovnou po flor de sal, ale zkuste třeba jemně mletou růžovou sůl, ta je na ryby jako stvořená.
Od té doby, jsem si před pár lety pořídila velmi netradiční kuchařku Sůl, tuk, ocet a žár už taky vím, že osolit jídlo je vlastně taková malá věda, pokud z toho chceme dostat maximum, a z téhle knihy se stala taková moje kuchyňská bible. Osolit dobře maso je přitom jednoduché: stačí to udělat včas. Dělávaly to ostatně už naše pra- pra- pra a prababičky, které třeba husu nebo kachnu nasolovaly den předem. Nasolte ji ze všech stran a nechte asi 30 minut odležet, rybí maso je měkké a sůl jím až do středu prolne velmi rychle až do středu. Pak otřete vodu, kterou voda „vypotí“ a upravujte dál, jak potřebujete.
Obalování
Poprvé jsem vyzkoušela trojmisku na obalování a musím se přiznat, že je asi zařadím do svého kuchyňského repertoáru. Misky jsou tak akorát velké, nejsou mezi nimi žádné mezery (dají se na sebe zackavknout) a na rozdíl od systému tří talířů (které pak musím před obědem odmývat) není nikde kolem nepořádek, protože se do nich větší kus masa nevešel, něco opadalo při přesunu do dalšího atd.
Druhá citlivá fáze je smažení a zbavování přebytečného tuku.
Smažení
Vychytat tu správnou teplotu na smažení ryby není jednoduché. Když je moc nízká, obal nasákne tuk a pokrm není dobrý, když je olej horký moc, strouhanka je hotová příliš rychle a maso uvnitř zůstane klidně syrové. U ryb platí, že ideální teplota je 150–160 °C.
Výběr oleje
Češi milují slunečnicový olej, ale ten je na smažení nevhodný, není totiž teplotně příliš stabilní a rychle se přepaluje. Na opečení plátku masa na pánvi to ještě tolik nevadí, ale při smažení řízků nebo hranolek už to problém je. Tzv. kouřový bod slunečnicového oleje je Pro tyto účely proto volte olej řepkový, olivový (Ano! Je na smažení vhodnější než slunečnicový, pouze musí být filtrovaný, klidně sáhněte jen po pokrutinovém, tzv. pomace), arašídový nebo rýžový.
Pryč s přebytečným tukem
Necháváte řízky odkapat na papírové utěrky? Nechte je raději odležet na mřížce a ideálně je opřete o stěnu pekáče a postavte tak na bok, aby tuk mohl stékat z celé plochy. Položené na utěrkách v onom steklém tuku vlastně dál leží...
Ke štědrovečernímu hodování
Další voňavé recepty
