CHILLI GULÁŠ Z PAPIŇÁKU

NEJLEPŠÍ RECEPTY S VAJEČNÝM LIKÉREM
18.1.2023
TIPY PRO ZIMNÍ STOLOVÁNÍ
20.1.2023

Jakmile dojde v kuchyni na použití tlakového hrnce, je jasné, že příprava pokrmu bude rychlá a jednoduchá.

Přitom se dají vykouzlit vydatná zimní jídla hodící se k obědům i večeřím. Obrovskou předností tlakových hrnců je zkrácený čas příprav pokrmů, navíc s jejich výraznějšími chuťovými vlastnostmi. To vše nabízí například odlehčený guláš z vepřového masa, zelených paprik a červených fazolí, který může být na stole za tři čtvrtě hodinky, měkoučký a voňavý. Patří do něj trocha chilli a nám doma nejvíc chutná s bramborovými noky, nebo jen tak s domácím chlebem.

V případě tohoto receptu platí jednoznačně - za méně peněz hodně muziky, protože základ tvoří pouze půl kila masa a přesto guláš nabídne víc jak 1,5 l dobrého jídla. Tradiční guláše nepatří právě k nejlevnějšímu vaření, a tak v současné době, kdy všichni hledáme úsporu rodinného rozpočtu, se vám tato úprava může hodit.

Tlakový hrnec - známý pod zlidovělým názvem papiňák - je silnostěnný hrnec zvládající vaření za vysokého tlaku, čímž zároveň dosahuje i vyšší teploty vaření. Pro srovnání - vystoupá nad běžnou stovku o 30 °C navíc. Čas přípravy pokrmu se tak výrazně zkrátí. Papinův hrnec dostal své jméno podle francouzského matematika a fyzika Denise Papina. Původní konstrukce se vztahuje k roku 1678, ale historie zaznamenala i mnohem starší vynálezy.

V současné době jsou hrnce opatřeny několika pojistkami zamezujícími následky přetlaku. Přesto je vždy na místě opatrnost a je zapotřebí dodržovat veškeré správné zásady užívání. Čas vaření se začíná počítat od dosažení varného tlaku, což se u většiny moderních tlakových hrnců pozná podle objevení barevného ukazatele. Po skončení vaření se nechává hrnec asi 10 minut na vypnutém sporáku bez přísunu tepla a teprve po kontrole odchozí páry, je možné hrnec bezpečně otevřít.

Příprava: 45 minut + vaření * Získáte: 1,5 l guláše

Do tlakového hrnce

  • 2 cibule, středně velké
  • 1 lžíce řepkového oleje 
  • 500 g krkovice
  • 3 stroužky česneku
  • 2 lžičky uzené červené papriky
  • 1 l hovězího vývaru
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • ½ lžičky chilli
  • 3 lžičky soli
  • čerstvě mletý pepř
  • 1 lžíce bazalky, i sušené

Do kastrolu

  • 100 g slaniny
  • 3 zelené polní papriky
  • plechovka červených fazolí, kolem 400 g
  • 2 lžíce hladké mouky na zahuštění
  • svazek lahůdkové naťové cibulky na dozdobení

1. Cibule nakrájejte nadrobno a na lžíci oleje je krátce orestujte přímo v tlakovém hrnci. Když cibule zesklovatí, přidejte maso nakrájené na menší kostky a nechte ho zatáhnout. Přidejte rozdrcený česnek, uzenou papriku a krátce nechte rozvonět. Směs zalijte vývarem a přidejte ostatní suroviny. POZN.: Lžíce a lžičky odměřuji odměrkami. Hrnec uzavřete a vařte naplno 35 minut.

2. Mezitím dejte do kastrolu rozpéct slaninu nakrájenou na malé kousky, přidejte papriky nakrájené na kroužky, fazole z plechovky a vše nechte prohřát.

3. Jakmile je uvařené maso, vyjměte ho do misky. Šťávu v tlakovém hrnci zredukujte a zahustěte 2 lžícemi hladké mouky rozšlehanými v trošce studené vody, případně podle svých zvyklostí. Vše promixujte ponorným mixérem a mouku provařte. Hotovou šťávu přesuňte do kastrolu a nakonec přidejte maso. Krátce prohřejte, dochuťte a podávejte s kroužky lahůdkové cibulky.

DO TLAKOVÉHO HRNCE VLOŽTE:

Vzhledem k tomu, že všechny tyto suroviny zanedlouho skončí v tlakovém hrnci, získáte čas potřebný pro zpracování základu guláše ve vedlejším kastrolu. Smícháním obou porcí dohromady následně vznikne velice rychle dobré jídlo.

V KASTROLU ZPRACUJTE:

Nechte krátce rozpéct slaninu a pak přidejte kroužky sladké zelené papriky a porci červených fazolí. Zbývá ještě zredukovat šťávu z vařeného masa a pak všechno smíchat dohromady. Při konečné úpravě a dochucení už jen vše prohřejte, aby se papriky nerozpadly. Pokud zachováte lžícové a lžičkové poměry pomocí odměrek podle receptu, získáte lahodnou šťávu, kterou budete upravovat jen minimálně.

Přílohu ke guláši ponechám vašemu oblíbenému výběru. Hodí se bramborové noky, vařené brambory i rozpečené tousty. Chystáte-li večer s přáteli, určitě nepohrdnou doma pečeným chlebem. 

2 komentáře

  1. Ladislav Terber napsal:

    nevím jestli má ventil pulsovat nebo ne

  2. Jana Pippichova napsal:

    Pane Terbere,
    pojistný ventil na tlakovém hrnci slouží k propouštění přebytečné páry, čímž zamezuje nebezpečnému zvýšení tlaku. Jakmile mi ventil začne odfukovat moc, hned snížím plamen nebo přesunu hrnec na menší hořák. Tím se var uvnitř hrnce usměrní a vaření je klidné a plynulé. Hrnec nenechávejte bez dozoru a hlavně nepřeplňujte jeho obsah. Opět by to napomáhalo prudkému varu.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *