Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Mnoho výtečných krajových jídel vzniklo z vařených z brambor. Připravovala se mnohem skromněji než dnes, ale jsou tak dobrá, že stále patří na náš stůl, kde je vynášíme do nebes.
OBYČEJNĚ, ALE S CHUTÍ V
to je náš nový malý seriál, v němž pro vás nachystáme rychlé večeře pro každý den, kdy nevíte, co vařit a péct
Pokud jsem právě pohoršila všechny češtináře ypsilonem ve slově čápy, pak se omlouvám, ale toto slovo opravdu nemá nic společného se vznosnými opeřenci, v jejichž pojmenování - a množném čísle - by se nacházelo i měkké. Asi tušíte, že se bude jednat o jídlo krajové a prastaré, a že se v každém regionu nacházejí slůvka méně známá. Vypátrala jsem, že čápa znamená nok. A tak je jasné, že když je noků víc (a zaručeně si budete přát mít jich co nejvíc), na talíři budete mít zkrátka čápy.
Kdo netušíte o co jde, jedná se o výborné jídlo z brambor, patří k němu opečená krustička, fůra máku, vůně rozpuštěného másla a horké švestky ve víně i bez. Ochutnat ho stoprocentně musíte. Jela jsem za ním do Loučeňského zámku, kde si můžete čápy s mákem objednat v zámecké restauraci. Recept vám sice neprozradí, ale snad jsem se k němu alespoň trochu přiblížila :o)
Příprava: 1 hodina * Získáte: 30 ks noků / 5 - 6 porcí
Čápy
Na obalení
Na přelití
Na dokončení
1. Brambory uvařte ve slupce den předem. Druhý den je oloupejte a na jemném struhadle nastrouhejte. Přidejte prošlehaná vejce a mouku a vařečkou vypracujte hladké těsto.
2. Pomocí 2 lžic vykrajujte z těsta noky a smažte je ze všech stran v oleji dozlatova. Tuk nechte odsát na papírových utěrkách.
3. Mák a cukr smíchejte na talíři a čápy ihned bohatě obalte. Uchovejte je v teplé troubě.
4. Svařte víno, vložte do něj švestky, přidejte cukr, skořici, hřebíčky a vše asi 7 minut provařte.
Noky rozdělte na nahřáté talíře, přelijte je máslem a přidejte švestky s omáčkou. Porce dozdobte kopečkem zakysané smetany.
Zdravý mák propaguji kde mohu, takže vítám každou možnost jak ho užívat v kuchyni co nejvíc. Čápy s mákem sice k úplně dietním pokrmům patřit nebudou, ale počítám, že naši předkové je připravovali mnohem skromněji. Pokud budete smažit na ghí (nepřepalujícím se přepuštěném másle), budou bramborové noky voňavé a bez mastnoty, jen se na nich usadí slabá opečená krustička. Ale i v oleji se smaží velmi krátce. Přepuštěné máslo mě dávno tomu naučila využívat moje milá tchýně a díky jí za to; převzala jsem od ní ještě jeden zvyk - zbude-li bramborová kaše nebo šťouchané brambory, právě tak se hodí k vytvoření noků, byť bychom se doma poprali jen o jednu porci. Třeba s cibulkou.
A JEŠTĚ JEDEN TIP - připravíte-li si švestkový přeliv s vínem (nemusí to být, v zimě využijte šťávu z kompotu), ohlédněte se po Svatovavřineckém, které se podává k sýrům a tmavým masům. Často chutná po švestkách a do receptu se výtečně hodí.
Na kvalitní pánvičce a s kvalitním tukem se čápy opečou dozlatova. Obalujte je ještě horké ve směsi máku a moučkového cukru. Než nachystáte všechny porce, uchovejte je rozložené na talíři v teplé troubě.
TIP: Dvěma polévkovými lžícemi se noky vykrajují velice snadno. Lžíce postavte podélně proti sobě, zakrojte do těsta a posuňte jednu do druhé. Nok se vytvaruje úplně sám.
Teď si jen naložte podle svého a blaženě se zabořte do jídla. Chladnější dny, které nás právě přepadly, jsou k lákavé pochoutce jako stvořené.
