Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Linecké těsto je jedním z nejuniverzálnějších základů v kuchyni. Hodí se na křehké koláče s ovocem, na sušenky i na klasické vánoční cukroví, které potěší každého milovníka sladkého.
Možná znáte linecký koláč s pařížskými jablky – časově náročnější, ale o to lahodnější dezert, kde se kombinuje linecké těsto a sladká jablečná náplň. Nebo si můžete z lineckého sušenky na odpolední kávu. Známe trik, který urychlí jejich měknutí. A když přijde advent, z toho samého těsta vykouzlíte křehké linecké cukroví, které je symbolem Vánoc.
A protože se linecké ne vždy povede na první pokus, připravili jsme pro vás rady, jak docílit dokonalé chuti i křehkosti – ať už budete péct koláč, sušenky nebo vánoční hvězdičky.
Kouzlo lineckého těsta spočívá v jednoduchosti. Stačí si zapamatovat klasické pravidlo 3 : 2 : 1 – tedy 3 díly hladké mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. Tento poměr je základem křehkosti i chuti a můžete si ho snadno přepočítat podle toho, kolik těsta potřebujete.
Mouka: nejlepší je hladká pšeničná, protože zajistí jemnou strukturu těsta. Někdo část mouky nahrazuje škrobem nebo mletými ořechy – těsto je pak ještě křehčí a chuťově zajímavější.
Máslo: sáhněte po kvalitním másle s minimálně 82 % tuku. Margarín nebo směsné tuky těsto připraví o typickou máslovou vůni a křehkost. A jestli máslo studené nebo změklé, vám poradíme níže.
Cukr: tradičně se používá moučkový cukr, který se do těsta lépe zapracuje. Krupice by udělala těsto hrubší.
Do lineckého patří i žloutek, který těsto spojí a dodá mu barvu. Pro výraznější chuť můžete přidat nastrouhanou citronovou kůru nebo vanilkový cukr.
V detailech se příprava lineckého těsta pro koláč a pro cukroví trochu odlišuje. Těsto na koláč bývá pevnější a často se vyvaluje na větší plát. Musí udržet náplň (např. jablka, marmeládu, tvaroh). Někdy se používá o něco méně cukru a víc mouky, aby těsto bylo stabilnější a ne příliš sladké (sladkost dodá náplň). Těsto se vyválí a vloží do formy, kde se může předpéct („naslepo“ s fazolemi/rýží na papíře), aby zůstalo křehké a nepromočené. Linecký koláč s pařížskými jablky je časově náročnější, ale výsledek rozhodně stojí za to. Křehké linecké těsto a sladká jablečná náplň tvoří skvělou kombinaci, která potěší všechny milovníky tradičních dezertů.
Z lineckého těsta si můžete užít sušenky po celý rok. Hodí se na velikonoční svátky i jen tak. Linecké těsto na cukroví by mělo by být jemnější a křehčí, protože cukroví má být drobné a rozplývat se na jazyku. Těsto je potřeba chladit, válet na tenčí plát (3–4 mm) a vykrajovat tvary. Krátce péct, aby zůstalo světlé. Po upečení se slepuje marmeládou a nechává odležet, aby změklo. Ještě tip pro dospělé – do zavařeniny přidejte jednu či dvě lžíce dobrého rumu. Sušenky se rychleji rozleží a budou ještě lepší!
Pokud nechcete trávit čas vykrajováním, vyzkoušejte lis na cukroví (někdy se mu říká také lis na sušenky nebo stříkací pistole na cukroví). Do lisu se vloží připravené těsto, nasadí se jedna z mnoha nástavek na sušenky a během chvilky máte na plechu pravidelné tvary. Lisované linecké je rychlé, efektní a díky různým vzorům působí slavnostně i bez dalšího zdobení. Když použijete ověřený recept do lisu na cukroví, těsto se nebude trhat ani lepit a jednotlivé kousky si krásně drží tvar. Natočili jsme pro vás i video. Zdobicí lis můžete využít po celý rok – nejen na vánoční cukroví, ale i na domácí sušenky ke kávě.
Máslo rozhoduje o tom, jestli bude linecké křehké, nebo těžké a lepivé. Existují dva postupy:
Měkké máslo: povolené při pokojové teplotě, dobře se ručně zapracuje. Je to tradiční metoda, ale je nutné hníst těsto jen krátce a pak ho hned vychladit.
Studené máslo: nakrájené na kostičky a rychle zpracované v sekacím robotu spolu s moukou a cukrem. Směs připomíná drobenku, do které se přidá žloutek. Výsledkem je extra křehké těsto.
Pokud máte robot, vyplatí se použít studené máslo a rychlé sekání. Pokud robot nemáte, sáhněte po povoleném másle, ale těsto zpracujte co nejrychleji a dejte ho hned vychladit.
Vykrajování je ta nejzábavnější část, ale právě tady se často dělají chyby. Pokud chcete, aby mělo linecké cukroví i koláčové ozdoby krásné tvary a hladké okraje, držte se těchto tipů:
Tloušťka těsta: vyvalujte plát na 3–4 mm. Pokud je těsto příliš tenké, cukroví se bude lámat; příliš silné zase špatně křehne.
Podsypávání: místo spousty mouky (která může těsto vysušit) je lepší válet těsto mezi dvěma pečicími papíry. Pokud podsypáváte, tak jen lehce.
Studené těsto: vykrajujte vždy z dobře vychlazeného těsta. Pokud při práci těsto měkne, dejte ho na chvíli zpátky do lednice.
Čisté tvary: formičky občas ponořte do mouky, těsto se nebude lepit na okraje. Ostré kovové formičky dělají hezčí tvary než plastové.
Zbytečky těsta: nikdy je nehněťte dlouho dokola. Raději je rychle spojte, znovu vyválejte a spotřebujte. Příliš dlouhé hnětení těsto ztěžkne.
U lineckého rozhoduje i samotné pečení. Cukroví i koláče mají být světlé, jemně zlatavé, nikdy ne hnědé.
Linecké cukroví je jedním z mála druhů, které chutnají nejlépe až po několika dnech. Krátce po upečení bývá tvrdší, ale po odležení krásně změkne a chutě se propojí.
Linecké těsto je jednoduché, ale má svoje úskalí. Tady jsou nejběžnější chyby, na které si dát pozor:
Tip na závěr: Pamatujte, že linecké má rádo trpělivost – těsto potřebuje chladit, cukroví odležet a chutě se propojit. Odměnou vám bude jemná klasika, která se rozplývá na jazyku.
