Křehký ovocný koláč s marmeládou

Hnědý či šedý obývák? Jak elegantně sladit barvy

25.6.2026

Autor článku: Tereza

29.6.2026

Ovocné koláče z křehkého těsta mohou vypadat složitě, ale vlastně se jedná o rychlou záležitost. Suroviny nesmíte příliš zahřívat rukama, a tím vás práce bude pohánět kupředu. Máslová chuť těsta v kombinaci s letním ovocem je naprosto skvělá, a tak nechte volný průchod fantazii a získaný čas věnujte hrátkám s květinovými vykrajovátky.

Nejobvyklejší zdobení, které ke koláčům patří, je propletená mřížka, která se postará o to, aby náplň vzbuzovala chutě hned na první pohled. Nejčastější volbou pro ni bývá ovocný džem nebo marmeláda. Možná, že jste se právě pustili do zavařování třešní a višní, a tak si na koláči hned ověřte, jak se vám povedla. Křehké těsto, které náplni nijak nekonkuruje, se jen jemně nasákne šťávou a do druhého dne pěkně rozleží. Užijte si léto se vším, co k němu patří, a upečte svěží koláč dětem, například jako sladkou odměnu za vysvědčení.

Rady, jak připravit křehké těsto

Než se pustíte do přípravy křehkého těsta (taky můžete použít zkratku a koupit ho hotové), pojďme si zopakovat základní věci. U křehkého těsta platí jedno malé kouzlo: chlad, klid a žádné zbytečné hnětení.

Máslo nechte dobře vychladit, ale těsto při práci držte jen příjemně chladné, ne ledově tvrdé – když začne lepit, vraťte ho na chvíli do lednice. Máslo nezapracovávejte úplně dohladka, malé zploštělé kousky v těstě jsou vítané, protože při pečení vytvoří jemnou křehkost a krásné vrstvičky.

Vodu přidávejte po lžících jen do chvíle, kdy se těsto spojí; čím méně ho budete trápit rukama, tím bude po upečení křehčí. Hotové těsto zploštěte do disku, zabalte a dopřejte mu odpočinek v chladu, po vyválení klidně znovu – cukráři doporučují nechat vytvarovaný korpus před pečením pořádně odležet, aby se nesrážel a držel tvar.

Při válení se nebojte lehce podsypat moukou, přebytek jednoduše oprášíte, a pokud korpus předpékáte, vyložte ho pečicím papírem a doporučujeme ho zatížit až po okraj, aby se boky nesesunuly.

ROZKVETLÉ ŽELÉ

CO BUDETE POTŘEBOVAT:

Doba přípravy: 15 minut + 2 hod odležení a vykrajování

Ingredience na koláč do skleněné formy decoDoma: průměr 27,5 cm

Křehké těsto

350 g hladké mouky
50 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
175 studeného másla, na kostičky + na vymazání formy
špetka soli
citronová kůra z 1 bio citronu, nastrouhaná
1 vejce M, prošlehané
1 lžíce rumu, vychlazeného
3 lžíce ledové vody
cukr s vanilkou na posypání koláče

Náplň

230 g višňově třešňové marmelády / malinové apod.

POSTUP KROK ZA KROKEM:

Do mísy robotu dejte prosetou mouku a moučkový cukr, přidejte vanilkový cukr, kostičky studeného másla, sůl, citronovou kůru a vejce. Zapněte stroj na vyšší otáčky až směs vytvoří hrudky. Pak přidejte rum a vodu, a těsto krátce zpracujte, až se začne nabalovat na metlu. Ihned ho přesuňte na plochu a rychle vytvořte válec, snažte se těsto nezahřívat rukama. Dejte ho na 2 hodiny do lednice vychladit.
Koláčovou formu vymažte trochou másla. Vychlazené těsto nechte mírně povolit v pokojové teplotě a pak z něj odkrojte asi jednu čtvrtinu, kterou budete potřebovat na vykrájení kvítků. Ze zbytku těsta vyválejte na pomoučeném válu kruh potřebného průměru s přesahem na boky koláčové formy. Pak ho lehce naviňte na váleček a přeneste do formy.

Těsto mírně přitiskněte na dno formy a hustě a pravidelně propíchejte vidličkou. Přebytečné okraje odřízněte a po obvodu formy vytvarujte vlnitý okraj pomocí kávové lžičky a prstů. Základ koláče rovnoměrně potřete marmeládou a odložte do chladu.
Troubu vyhřejte na 190 °C. Z odloženého těsta vyválejte plát vysoký 5 mm a vykrajovátky různých tvarů a průměrů vykrájejte kytičky. Začněte od největších a rozmístěte je na plochu koláče, pak menšími tvary vyplňte prázdná místa tak, aby se těsto mírně dotýkalo a vytvořilo hustý ornament.
Koláč vložte na střed do vyhřáté trouby, po 10 minutách teplotu stáhněte na 175 °C a pečte ještě asi 25 minut do zrůžovění. Pokud by se těsto shora příliš peklo, přikryjte ho pečicím papírem. Hotový koláč nechte vychladnout i s formou na mřížce a studený pocukrujte. Budete-li ho podávat až druhý den, těsto se ovocem příjemně provlhčí a zvláční.

TĚSTO LEHCE NATOČTE NA VÁLEČEK A ROZVIŇTE

Jde to velice snadno, dobře zpracované těsto nelepí a dobře se s ním pracuje. Není třeba ho ani příliš podsypávat moukou, i když je hodně máslové. S přípravou i se zpracováním křehkého těsta je však nutné pospíchat, aby se neohřívalo teplem rukou. Když odkrojíte přebytečné okraje, těsto přidejte do lednice ke zbývajícímu kousku, který budete potřebovat na vykrájení kvítků.

V každém případě musíte dno koláče hustě propíchat vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára a těsto se nezkroutilo. Většina těchto typů koláčů se peče tzv. naslepo, kdy se před přidáním náplně předpečou. Tady to nebude nutné, protože rovnoměrná vrstva marmelády těsto dostatečně zatíží.

TIP PRO ZPRACOVÁNÍ TĚSTA BEZ ROBOTU - Suché ingredience dejte do hlubší mísy a promíchejte je pomocí dvou vidliček. Jakmile rozdrobíte máslo na drobenku, i dále po přidání ledových tekutin pracujte s vidličkami, abyste suroviny nezahřívali rukama. Když vidíte, že se těsto pojí, teprve pak mírně pomoučenýma rukama vytvořte přímo v míse kouli a přesuňte ji do lednice.

VYKRÁJENÉ KVĚTY VYTVOŘÍ HORNÍ VRSTVU DVOJITÉHO KOLÁČE

Při vykrajování kvítků je důležité, abyste pracovali s rovnoměrně vyváleným plátem těsta, aby se některé tvary nepropekly dříve než ostatní. Nebojte se také vyválet plát vyšší, volím 5 mm, protože bublající marmeláda v rozpálené troubě těsto trochu utopí. Zároveň je spodní část koláče vyšší a bude se snažit vystoupat výš. V každém případě se koláč o sebe docela dobře postará a vy se můžete těšit na to, jak bude ve výsledku atraktivní.

TIP - Snažte se neupéct koláč dokřupava. Určitě máte zkušenost s pečením cukroví, takže víte, že jakmile těsto zrůžoví, při chladnutí mimo troubu se pěkně dotáhne a zpevní. Zde to bude podobné. Navíc u skleněné formy máte výhodu, že dobře vidíte i zlátnoucí boky koláče.