Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Hruškové máslo je jemná domácí pochoutka z vyzrálých hrušek, která promění podzimní úrodu v lahodnou pomazánku na tousty, lívance i čerstvý chléb. Připravuje se snadno v troubě bez dlouhého míchání u plotny a díky přirozené sladkosti hrušek získá sametovou konzistenci a bohatou ovocnou chuť.
Naše babičky a prababičky věděly nejlépe, jak uskladnit sladkou úrodu na zimu. S hruškami byl vždycky fofr, protože dozrají v jeden ráz a rychle podléhají zkáze. Navíc počítejte s tím, že vám při jejich zpracování bude za zády číhat letka protivných vos.
Se zralými, ale dosud pevnými plody si dobře poradíte při zavařování výtečných kompotů, džemů, sušení křížal, nebo dokonce při výrobě staročeské pracharandy s níž se kdysi sladilo. možno dodat Ale ani padané plody nesmějí přijít nazmar. Ty jsou nakonec nejvyzrálejší a nejlepší. Pokud si dáte tu práci s vykrajováním natlučených míst a přebíráním nakřáplých plodů (pozor - kazící se hrušky nekompromisně vytřiďte), máte v rukou sladký zlatý poklad na zimu.
Hruškové máslo je jemnější příbuzný tradičních povidel. Na rozdíl od nich se ale nepřipravuje dlouhým vařením do husté konzistence – hrušky se pomalu pečou v troubě, díky čemuž si zachovají více ovocné chuti a vznikne hladká, vláčná pochoutka na pečivo i dezerty.
Křupavé tousty, lívance nebo domácí chléb namazaný hruškovým máslem se po ránu zaslouží o vaše nekonečné blaho. Sladkost, jemnost a chuť, v níž naleznete tóny exotického ovoce, mají na svědomí hrušky máslovky. Nakonec možná právě odtud se vzal název této pochoutky.
Hrušky máslovky (i další odrůdy) mají v sobě tolik cukru, že se dříve při vaření povidel, což bylo nejčastější zpracování úrody, cukr nepřidával. Jednak nebyl běžně dostupný, ale hrušky ho skutečně nepotřebovaly. Povidla byla pevná, neboť odpařením vody, která je nositelem nežádoucích bakterií, získala potřebnou hustotu a nebylo třeba je dále konzervovat. Dnes trochu cukru jako konzervační činidlo přidáváme a navíc můžeme obsah sklenic zavařit, takže výsledný produkt získáme vláčnější. A to už jsme jen krůček od hruškového másla, které je oproti povidlům jemnější a nadýchanější, protože hruškám ponecháte více šťávy a nebudete je vařit mnoho hodin. Dokonce ani na vaření nedojde, protože hrušky skončí pohodlně v troubě, kde je ani nebudete míchat!
Doba přípravy: 1 hodina 30 minut v troubě + 30 minut na dokončení
Ingredience na 1 kg másla / 4 menší sklenice
Do trouby
Na dokončení
Hruškové máslo uložte v lednici a spotřebujte během 2 týdnů. Pokud ho chcete uskladnit na zimu, pak je lepší ho zavařit. Sklenice sterilizujte ve vodě při teplotě 80 °C po dobu 30 minut.
HRUŠKY MÁSLOVKY + PRVNÍ PŮLHODINA V TROUBĚ
Ještě před příchodem babího léta dozrává na našich stromech jedna z nejoblíbenějších odrůd hrušek – Máslovka římská. Jedná se o starou českou odrůdu těšící se oblibě po staletí. Navzdory svému jménu se předpokládá, že vznikla na našem území. Pro svou jemnou a skutečně máslovou chuť je předurčena pro přípravu této výtečné speciality. Žluté plody si právě teď začínají barvit líčka do červena a vyzrává jejich aromatická chuť.
Rozkrájené hrušky v žáru trouby velice rychle pustí šťávu. V této fázi je pouze zakápněte jablečným octem,, přikryjte poklicí a nechte napospas horkému vzduchu. Ocet rozhodně nevynechávejte, tady sice nejde o to, aby zamezil hnědnutí ovoce - k tomu nakonec dojde vlivem zkaramelizovaného cukru a přídavku skořice - ale postará se o to, aby se hrušky nepřipalovaly.
TIP: Úplně bez starostí budete, pečete-li v keramickém nebo litinovém pekáči s poklicí. V každém případě volte vysokou nádobu, protože horké ovoce bude divoce pracovat.
CUKR A KOŘENÍ + DRUHÁ A TŘETÍ PŮLHODINA V TROUBĚ
Proces přeměny hrušek v hruškové máslo zde začal v plné síle. Hrušky v druhé půlhodině začnou tonout ve vlastní šťávě, která nabírá vůni vanilky a badyánu a vlivem dávky cukru se stávají ještě sladšími. Zbytek cukru patří na povrch hrušek v poslední půlhodině, ale to už na ně do trouby uvidíte, protože se budou péct bez poklice. Nyní jde o to, aby šťáva předala aroma ovoci a zredukovala se pro konečné zpracování ponorným mixérem.
TIP: Při mixování nezapomeňte na pár lžic rumu. Ve výsledku ho nebudete cítit a pokud své hruškové máslo nebudete zavařovat, je to vedle cukru další konzervační prostředek, který ho udrží v kondici.
POJĎTE OCHUTNÁVAT...
Sklenice plňte opatrně, protože husté máslo drží vysokou teplotu a hrozí popálení. Vychladlé hruškové máslo nechávám pouze v lednici. Z této malé várky, kterou uvádím v receptu, naplníte 4 menší sklenice a stoprocentně je velice rychle sníte. Doporučím k němu špaldové lívance nebo domácí bílou veku se žervé. Pokud máte na zahradě přebytky hrušek jakéhokoli druhu, recept vyzkoušejte. Jen se opravdu vyplatí nechat plody dozrát. Milujete-li hruškovou chuť a pečete často kynuté rolády, šátečky nebo frgály, budou vhodnější pevná hrušková povidla. Také ta lze zpracovat tímto způsobem v troubě, jen nechte ovoce co nejvíce odpařit. Mají-li hrušky jemnou slupku, na tzv. povidlí je nemusíte loupat.
TIP: Pokud použijete při pečení třtinový cukr, výsledný produkt bude mnohem tmavší.
