3 LUXUSNÍ KOLÁČE DOKULATA

Když se postaví na stůl velký kulatý koláč, je to malý svátek uprostřed všedního dne. Brzy zavoní káva – a možná přijdou i hosté…

Koláče mají tisíc podob. Pečou se jako samostatné pečivo, třená těsta se lijí na plech a různě dochucují pudinky, ovocem, čokoládou. Dělám to také tak. Když ale vezmete stejný recept a koláč napěchujete do kulaté formy, stane se kouzlo. I z běžného jablečného rychlokoláče se stane luxusní záležitost. Kulatý tvar dokáže zázraky. A mimo to i provokovat. Vymezená kruhová plocha mě ponouká nějak ji dozdobit, rozčlenit, něčím poklást, prostě ztvárnit. Nad půlmetrovým plechem tyhle pocity nemám. A tak vymýšlím a zdobím. Když už peču, tak proč ne.

Koláče nejraději servíruji v kulatých formách, které jsou natolik pěkné, že stůl ozdobí. K tomu jsou vhodné skleněné, porcelánové a keramické formy. Ty pak při krájení porcí nepoškrábete. Z plechových forem s nepřilnavými povrchy koláč raději vyjměte a podávejte ho delikátně rozdělený na klínky s kousky ovoce, karamelem, smetanou a omáčkami. Jak je třeba. Abyste koláč z formy snadno vyzdvihli, použijte dva širší pruhy pečicího papíru, které vložíte křížem na tukem vymazané dno a necháte je asi 10 cm vyčnívat přes okraje. Po upečení si zavolejte pomocníka a společně koláč za ta držátka vyndejte. Řada kulatých forem má dokonce vyjmutelné dno, takže vám práci usnadní. Na vysoké koláče (např. na cheesecake) lze použít klasickou rozvíratelnou dortovou formu. V poslední době jsou nesmírně oblíbené formy ze silikonu. Z těch koláč pokaždé vyklouzne bez úhony, protože formu sloupnete jako cibulku. Jenom je třeba ji při pečení postavit na rovný plech, abyste s koláčem mohli manipulovat.

Nízké koláčové formy si každopádně kupte v páru. Většinou peču dva koláče najednou, protože první koláč mizí hned za tepla. Když už máte všechno při ruce, je to při jedné práci a časově vám přibude tak patnáct minut.

Když to všechno zjednoduším, naučte se dobré máslové těsto a můžete ho používat pro celou řadu koláčů, které pouze přizpůsobíte sezoně. Ovocná náplň je tou nejvděčnější pochoutkou a se zamrazeným ovocem můžete pracovat i v zimě. Pak už je jen na vašem důvtipu, jak si svůj koláč nazdobíte.

1  Mřížkový koláč  Tohle je opravdová klasika. Ke koláči z lineckého těsta patří pikantní zavařenina a to nejdůležitější – mřížka. Ta může být ze zoubkovaných pásků, v dlaních vytvarovaných válečků apod., a také z krajkových oček, která jsem vytvořila pomocí mřížkovacího válečku. To vůbec není špatný vynález.

2  Jablečná sezona Kdy jindy péct koláče nadívané jablíčky, než teď. Letos je dobrá úroda a jablka jsou křehká a šťavnatá. To zase bude štrůdlů a kalorií v těle! Ale také si upečte naparáděný koláč, který má nádivku navršenou do kopce. Tuhle dobrotu jsem upekla ve formě s keramickým povrchem, a byla jsem s ní moc spokojená. Když ji naplníte vysokým třeným těstem, třeba s hruškami a ořechy, na koláči vyniknou tvarované okraje.

3  Koláč s cákací nádivkou  Toto je koláč, kde do korpusu z máslového těsta nalijete směs, která v troubě ztuhne a stane se koláčem. Rychlé, snadné, jen si na práci pořiďte šlehací mísu s víkem, abyste neměli smetanu až za obrázky. Nektarinky lze v zimě nahradit kompotovanými broskvemi, je to stejně dobré, jen je musíte nechat hodně odkapat. Řada koláčů se zdobí různými okraji. Tento je nejjednodušší a vytvoříte ho pomocí čajové lžičky. Podívejte se na foto postup.

Koláče peču a zdobím moc ráda. Už mě napadá jeden zimní, plný ořechů, který vám musím upéct. Sledujte předvánoční nápady, už jsem v nich po uši.