Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Gemista nebo také yemista, je skvělé řecké jídlo, které nám připomíná, jak může být zelenina v pokrmech výborná a nenahraditelná. Přestože se v Řecku často vaří ze skopového masa, v receptu využijeme pro nás tradičnější hovězí maso. Můžete případně využít i směs hovězího s vepřovým.
Gemista, právě tak, jak ji vyndáte z trouby, skvěle vypadá a přímo láka ke společnému obědu s vašimi nejbližšími. Připravte ji proto do pěkné zapékací mísy, kterou můžete umístit doprostřed stolu a každý si tak vybere zeleninu dle svého. Pokud je vás více strávníků, nebojte se připravit rovnou dvojnásobné množství. Pokud by se velkou náhodou stalo, že by se pokrm nedojedl, s chutí si jej dáte i druhý den. Pokrm se tak hodí i jako oběd do krabičky do práce. Při ohřívání už je ale dobré zeleninu rozkrojit, aby se lépe a rovnoměrně prohřála.
Doba přípravy: 40 minut
Doba tepelné úpravy: 90 minut
1 varný sáček rýže
3 papriky
3 rajčata
1 cibule
1 lžíce oleje
500 g mletého hovězího masa
1 lžíce rajského protlaku
1 lžička oregana
Sůl
Pepř
1 plechovka krájených rajčat
150 g drobných brambor
Petrželka
Rýži vařte 10 minut v osolené vodě, poté vyndejte a nechte okapat.
Z paprik odřízněte vršky a vyjměte semínka. Z rajčat také odkrojte vršky, vnitřky vydlabejte a dejte do mističky. Tuhé dužnaté části nakrájejte nadrobno a vraťte k tekuté části rajčat. U rajčat můžete seříznout ještě tenkou část na spodní straně, aby v míse lépe seděly.
Cibuli nakrájejte nadrobno. V hlubší pánvi rozehřejte lžíci oleje a cibuli opékejte, dokud nechytne zlatavou barvu. Přidejte maso a snažte se jej rozbít na co nejmenší kousky. Když se maso ze všech stran opeče, přidejte protlak, nakrájená rajčata, oregano, sůl a pepř. Pozvolna vařte, dokud se tekutina téměř nevypaří. Do masové směsi vmíchejte předvařenou rýži.
Směsí naplňte vydlabanou zeleninu. Směs nemusíte do zeleniny nijak zvlášť pěchovat, rýže ještě trochu nabobtná, dutina se tak vyplní.
Do zapékací mísy vlijte krájená rajčata. Osolte, zakápněte trochou olivového oleje a promíchejte. Malé brambory omyjte a nakrájejte na klínky. Rozprostřete do mísy. Do mísy vložte naplněnou zeleninu a celou mísu zakryjte pořádně alobalem.
Pečte při 200 °C 50 minut. Poté alobal sejměte a dopékejte dalších 20 minut.
Maso si můžete namlít sami doma, což vám umožní přesně kontrolovat jeho čerstvost, druh i podíl tuku. Hotové mleté maso z obchodu je pohodlné řešení, ale vždy si zkontrolujte podíl tuku a kvalitu směsi – některé mohou být příliš suché nebo naopak moc tučné. Hovězí maso s obsahem tuku kolem 15–20 % dodá směsi šťavnatost a výraznou chuť, vepřové s tukem kolem 20–25 % ji ještě doplní jemností. Pokud chcete tradiční řeckou variantu, můžete část hovězího nahradit jehněčím masem, které dodá aromatickou chuť, nebo použít libové kuřecí či krůtí maso pro lehčí variantu. Ať už zvolíte mletí doma nebo koupenou variantu, maso byste měli dobře ochutit a hlavně osolit.
Ochutnávat syrové maso opravdu nedoporučujeme, pokud nechcete riskovat nepříjemné zažívací potíže. Kuřecí maso může obsahovat salmonelu, vepřové zase bakterie Yersinia enterocolitica, které způsobují zánět střev – a to už není nic, co byste chtěli vyzkoušet jen tak „pro chuť“.
Proto je nejlepší sůl do mletého masa odměřovat podle hmotnosti. Stačí použít 1,5–2 % soli z celkové hmotnosti masa – například na 500 g masa budete potřebovat asi 7,5–10 g soli (1–2 čajové lžičky). Sůl dobře promíchejte se směsí masa, rýže a bylinek – a máte jistotu, že je vše rovnoměrně ochucené, aniž byste museli ochutnávat syrové maso.
Máme i další trik, jak zajistit rovnoměrné osolení. Pro jemnější rozložení chuti můžete sůl nejdříve rozdrtit nebo rozpustit v trošce vody či olivového oleje a potom přidat do směsi. Tak se vyhnete „solným hrudkám“ v náplni.
