Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Placky z brambor mohou mít mnoho podob. Většinou vám na jejich přípravu bude stačit pár surovin a budou tak dobré, že během chvíle zmizí. V tomto článku vám ukážeme různé varianty, které si můžete dát k svačině, jako příloh nebo hlavní chod.
Na bramborové placky se nejčastěji používají brambory varného typu C, případně B/C. Jsou totiž škrobovatější, moučnatější a méně vodnaté, což je pro placky ideální. Díky vyššímu obsahu škrobu se těsto lépe spojuje, není potřeba tolik mouky a placky se při pečení hezky drží pohromadě, jsou vláčné uvnitř a křupavé na povrchu. Oproti tomu varný typ A je příliš pevný a vodnatý – těsto by se rozpadalo a placky by nebyly tak chuťově výrazné. Právě moučnaté brambory dávají plackám jejich typickou strukturu a poctivou, domácí chuť.
Samozřejmě tradice velí připravovat placky na sádle a není to jen nostalgie. Sádlo má vysoký kouřový bod, takže se nepřepaluje tak rychle jako některé rostlinné oleje, a placky se na něm smaží rovnoměrně a krásně dozlatova. Zároveň jim dodá plnější, výraznější chuť, která k tradičním bramborovým, zelným nebo škvarkovým plackám prostě patří. Oproti oleji se sádlo lépe vsákne do těsta, ale nezanechá ho těžké – správně připravené placky jsou křupavé na povrchu a vláčné uvnitř. A právě tahle poctivá chuť je důvodem, proč se sádlo v kuchyni vrací na výsluní.
Rozdíl mezi bramboráky obecnými a sejkorami je v tom, že první jsou nacucané omastkem, povrch mají rustikálnější a často jsou vyšperkované škvarky, uzeným masem apod. Sejkory se oproti tomu pečou zcela bez tuku a tak je můžete považovat za dietnější. Základní recept obsahuje pouze brambory, vejce, sůl a kmín. Brambory se strouhají hodně najemno a protože placky jsou malé, aby se dobře obracely, dělá se vždy větší várka, asi tak jako lívanců. Brambory v mezičase tmavnou a některé odrůdy až zmodrají.
Zelné placky s spojují kysané zelí, brambory a voňavé koření do křupavých placek, které zasytí a skvěle chutnají jako hlavní chod i vydatná večeře. Pokud je uděláte ve velikosti dlaně, můžete je pohodlně narovnat na dva plechy a dát do trouby. Odpadne vám zdlouhavá práce smažení na pánvi. Placičky připravené tímto způsobem jsou mnohem méně nacucané tukem. Ale doporučujeme vyzkoušet, jaká varianta je pro vás ta pravá.
Škvarkové placky jsou ideální recept pro milovníky tradiční české kuchyně. Připravené jsou z kynutého těsta, do kterého je přidaná nemalá část brambor. A samozřejmě také škvarky. Věřte, že placičkám podlehne i ten, kdo škvarky nejí. Těstu propůjčí vláčnost, ale nemusíte se bát, že budete jíst nějaké mastné jídlo. Placičky jsou dobré teplé i studené a recepty na ně patří přesně k tomu odkazu našich předků, které stojí za to opatrovat.
Lokše jsou staré známé bramborové placky, které se, od Šumavy k Tatrám, pečou z vařených brambor. Je to jídlo, které si zamiluje naprosto každý. Díky tomu se jich pokaždé připravuje pořádná várka. Aby vám neupadly ruce ze strouhání brambor, pořiďte si na ně lis. Lokše se podávají omaštěné husím sádlem jako příloha k pečené huse či kachně. V některých regionech se ale častěji připravují sladké než slané. Může vyzkoušet kombinaci s cukrem a skořicí, mákem a cukrem a úplnou klasiku s tvarohem nebo povidly.
