Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Vítejte u decoDoma!
Přihlaste se k odběru novinek
získáte pravidelnou dávku vyzkoušených receptů, fungujících návodů a inspirace na zútulnění vašeho domova.
Odběr můžete odhlásit v každé zprávě nebo telefonicky na zákaznickém oddělení.
Mohlo by se zdát, že na klasické české bramborové polévce není co měnit, ale i tak drobná změna, jako je použití uzeného vývaru, ji dokáže proměnit na úplně nový pokrm.
Bramboračka je tak trochu jako guláš nebo svíčková. Všichni je znají, všichni je dělají, ale univerzální a jediný správný recept má každá rodina ten svůj. Přičemž se tedy ani v rámci rodiny nevylučuje, že ve třech generacích ji ty tři hospodyně, které se ji učily vařit od sebe, vaří každá jinak. Osobní zkušenost.
Od té první generace, o které mluvím, mojí babičky, pochází i tenhle recept. Babička byla velmi elegantní dáma, ale milovala všechny ty dršťkové a frankfurtské polévky, nad ohněm opékané špekáčky atd. Dodnes si pamatuju, jak jsem u ní tuhle bramboračku z uzených žeber ochutnala poprvé: to už jsem byla máma, přivezla jsem jí na potěšení pravnučku a jako vždy mě v kuchyni čekal talíř horké polévky (a v tašce ještě sklenice s sebou, protože se určitě hrozně zanedbávám).
Tak všem milujícím babičkám a prababičkám zdar a pojďme vařit!
Příprava: 35 minut + 60 minut vývar
Množství: 6 porcí
Vývar
Polévka
1. Začněte přípravou vývaru. Jak mi tu nedávno radila jedna čtenářka, uzené maso omyjte, vložte do hrnce plného vody a přiveďte k varu. Maso vyjměte a vložte do čisté vody. Tímto procesem uzené maso zbavíte nadbytečné soli i části nezdravých látek, které na masu ulpěly při nakládání a uzení.
2. Uzené maso s kostí (nebo klidně jen holá žebra, bohatě to stačí!) v čisté vodě vařte doměkka, trvá to asi 50–60 minut. kosti vyjměte a oberte, vývar zatím odložte.
3. Připravte si zeleninu: brambory, mrkev a celer očistěte a nakrájejte na kousky, zelenou část pórku na kolečka. Sušené houby zalijte vroucí vodou a nechte chvíli odstát. Cibuli nakrájejte najemno, stroužky česneku stačí oloupat a rozmáčknout.
4. V hrnci rozehřejte kousek másla a přidejte cibuli. Nechte ji asi 3 minuty zesklovatět, jakmile začne měnit barvu, zaprašte moukou a nechte je lehounce zezlátnout. Pak přilijte horký vývar a metličkou pořádně míchejte, aby se nezavařily hrudky. Přidejte brambory, mrkev a celer, podle potřeby trochu osolte a opepřete a přidejte i houby a rozmáčknutý česnek. Vařte asi 15 minut doměkka.
5. Na samotném konci vaření do polévky přidejte pórek a trochu obraného masa, aby se prohřálo. Dochuťte špetičkou muškátového květu a nechte pod poklicí 10 minut odstát.
6. Polévku servírujte ideálně ještě horkou a s plátkem čerstvého chleba. Jen si dávejte pozor, tahle varianta bramboračky je opravdu návyková (ocenil ji i můj muž, který jinak uzené polévky nejí) a nebude jí nikdy dost.
V jakém dalším jumbo hrnku polévku servírovat?
Další hutné polévky na zahřátí
