LEMON CURD / CITRONOVÝ KRÉM

Lemon Curd, citronový krém, asi znáte spíše pod anglickým názvem. Je to tradiční pochoutka, která se používá k náplním do dortů, k pečení citronových pájů pod nadýchanou sněhovou čepicí nebo se jí samotná, jako alternativa džemu.

Od 19. století se domácí citronový krém podával v Anglii s malými koláčky k odpolednímu čaji. Ve Spojených státech se více zabydlel pod zapečenými sněhovými pusinkami. Pronikavá chuť citronů a jemnost krému je úchvatná ve spojení s našlehanou neslazenou smetanou. Zcela jistě zbystří všechny vaše smysly. Krém jsem poprvé ochutnala s vaflemi a se šlehačkou, a dokonale jsem mu propadla.

Citronový krém seženete i hotový, ale doporučuji vyzkoušet vlastní výrobu. Z receptu získám dvě necelé misky krému, zhruba tedy 400 ml. Krém sice podléhá zkáze (oproti kupovanému, kde k chuti musíte přijmout potřebné stabilizátory) a musíte ho v krátké době spotřebovat. Ale nebojte se, že zůstane v koutě lednice.

CITRONOVÝ KRÉM

Příprava: 35 minut * Získáte: 2 malé sklenice

• 100 ml šťávy ze 3 větších bio citronů
• nastrouhaná kůra ze 2 citronů (nemusí být)
• 3 vejce
• 100–120 g krupicového cukru (dle chuti)
• 100 g másla

1. Citrony vydrhněte kartáčkem pod horkou vodou. Dobře je osušte a ze dvou citronů nastrouhejte kůru. Kůra dodá krému výraznější chuť i aroma, ale chcete-li, můžete tento krok vynechat. Kůru přidávám a dokonce ji v krému nechávám. Ovšem strouhám velmi opatrně, jen po povrchu. Pokud vytrhnete i bílou část kůry, přidá krému výraznou hořkost.

2. Citrony rozkrojte a vymačkejte šťávu. Máte-li velké plody, na elektrickém odšťavňovači získáte až 100 ml šťávy. Zceďte ji přes umělé sítko.

3. Ušlehejte vejce s cukrem do husté pěny, přidejte citronovou šťávu i kůru a vše přesuňte do malé misky nad hrnek s vodou. Směs zahřívejte za stálého míchání dřevěnou lžící. Když se ingredience dokonale spojí, začněte přidávat po kostičkách máslo.

4. Další kostičku másla vložte vždy v okamžiku, kdy je základ hlaďoučký. Krém začne postupně houstnout. Voda nesmí vařit, jinak by se krém srazil.

5. Výsledkem je vláčný krém, který má konzistenci pudingu; celý proces trvá asi 10-15 minut. Pak vypněte plamen a krém nechte zchladnout. Ještě trochu zhoustne.

Nastrouhané kousky kůry jsou v krému nepatrně cítit, ráda je tam ponechávám (ani na fotografii je neuvidíte). Pokud vám to vadí, kůru nepoužívejte, nebo zvolte jiný postup a směs přeceďte. Nakonec krém vložte do dvou sklenic, dobře zavíčkujte a uložte do chladničky. Spotřebujte ho během týdne.

Pokud použijete tmavý cukr, krém bude zabarvený, ale ničemu to nevadí. K nastrouhání citronové kůry použijte velmi ostré struhadlo. Pozor, strouhejte pouze žlutou část kůry.

Krém je máslový, hladký a hustý. Z tohoto receptu jsem získala 2 necelé misky o objemu 275 ml; odhaduji tedy asi 400 ml krému.

Máte-li vaflovač, doporučuji ochutnat krém na ještě teplých a křupavých vaflích. Samozřejmě se lžící našlehané domácí smetany. Garantuji vám, že se citronový krém u vás usadí natrvalo. Zkuste ho také s jogurtem, s lívanci, v jemnějším provedení si ho připravte i z limetek. Dobrou chuť!